QueijArt




 * Elementos do Grupo:**
 * Américo Guedes nº 29733
 * Ana Rita Porto nº 30489
 * Cristina Coimbra
 * Joana Ferreira
 * Nelson Aires


 * Estudo de caso:**
 * Queijo Saloio


 * Link da Empresa:**
 * http://www.queijosaloio.pt/


 * Noticias sobre inovação na Empresa Queijo Saloio:**
 * Inovação no Produto: []
 * Inovação com a mudança do logotipo: []
 * Inovação no Produto: []
 * Inovação no Produto: []

Estudo de Caso: Trabalho Escrito

Ìndice:
- Introdução - Características da empresa (origem e evolução) - Informação Mercado Nacional e Internacional - A concorrência - Importância da Inovação na empresa (ciclo de inovação) - Importância social - Políticas Agrícolas / Apoios - O Futuro - O que pode melhorar - Entrevista - Conclusão

1338366478



__**Rascunho**__ da Entrevista1336427573

Introdução do Trabalho; Origem e evolução da empresa; A Inovação na Saloio; Análise Crítica a uma notícia de inovação na Saloio 1336061799

Notícia origem do estudo caso:
A marca portuguesa de queijos Saloio lança uma nova linha, Palhais teor de sal reduzido. A identificação de motivos das inovações nas empresas e sua relevância, auxilia a análise de forças que orientam as actividades das inovações como a concorrência, ou oportunidades de acesso em novos mercados. (Manual de Oslo, 2005) A nova proposta da empresa surge em resposta a alternativas de variedade e necessidades especiais dos consumidores. Esta ideia encontrou uma oportunidade que no sector ainda estava em falta agarrando assim a oportunidade de serem os pioneiros. Preservando a tradição e garantindo a qualidade de produzir queijo regional, a empresa conseguiu unir a tradição à tecnologia conseguindo assim garantir higiene e uma maior segurança alimentar dos produtos. A presente inovação, queijo com teor de sal reduzido, assume ser a resposta às necessidades do consumidor com limitações alimentares como é o caso de ser uma questão de saúde. Mas aqui o aproveitamento da ideia cresce na medida em que, o mesmo produto pode servir uma outra procura como a do consumidor que tem uma natural preocupação com a alimentação. Quem já era fiel à linha anterior vai encontrar também neste novo queijo a mesma textura de pasta, o mesmo sabor suave e único tão apreciados com elevados benefícios nutricionais e agora com uma maior validade. Esta é uma inovação que cria valor mas procura também a satisfação das necessidades dos clientes. Ou seja é importante avaliar o contributo para o mercado e sem esquecer o contributo para o cliente. (Drucker, 2004) Este produto acaba também por beneficiar das recomendações actuais do plano nacional de saúde para a redução do teor de sal na confecção dos mais variados alimentos, e que salienta a visão descrita no parágrafo anterior. Quase que uma ajuda publicitária visto que quase todos os consumidores agora reparam nesses pormenores que normalmente são destacados nas embalagens dos produtos. Na divisão de investigação e desenvolvimento da Saloio aposta-se na competitividade e para isso recorre à inovação contínua, produção de novos produtos e também numa actualização e melhoramento de produtos que têm ganho notoriedade no mercado, pelo que se pode dizer que tenta-se resolver um problema antes de acontecer, ou seja evitando assim a fase do declínio no ciclo de vida do produto. A criatividade deve nascer das ideias não só dos colaboradores da organização mas também dos clientes, distribuidores, fornecedores, parceiros de investigação entre outros, aproveitando essas fontes para a descoberta de inovações que possam prolongar a vida da empresa. (Freire, 2006) O novo produto, Palhais teor de sal reduzido, resultou de um processo de investigação e desenvolvimento da própria empresa e durou vários anos. Este produto insere-se numa inovação incremental pois deriva de um original que foi intervencionado e direccionado para um novo tipo de cliente, mas ainda com uma aposta em satisfazer os clientes que já consumiam o produto anterior oferecendo a textura e sabor que já eram apreciados. Esta dupla aposta potencia desta maneira um crescimento inicial mais elevado obtendo rapidamente o retorno do investimento no seu desenvolvimento. O modelo teórico no processo de inovação é o modelo integrado onde é tido em conta a colaboração de diversas áreas e intervenientes com a empresa e que gera reuniões de análise de oportunidades a tomar. Quanto à introdução no mercado o novo Produto está distribuído por todo o tipo de comércio onde o queijo Palhais original e restantes produtos da marca podem ser encontrados. Aproveita assim o canal de distribuição proporcionado pelos produtos que têm vindo a conquistar o mercado que cobre na actualidade, uma vasta área do território nacional e se estende além-fronteiras para os quatro cantos do mundo, seguindo também os canais de exportação já explorados pelos restantes segmentos. A inovação precisa de acertar no momento ideal para a sua introdução no mercado e na forma em como o faz, sendo decisivo um bom planeamento que assegure a coordenação de actividades envolvidas que culminem na melhor entrada no comércio. (Freire, 2006) Uma boa difusão é através de concursos como em exemplo, o do International Cheese Awards, no qual o Palhais Teor de Sal Reduzido conquistou a medalha de bronze entre 3700 participações em 300 categorias diferentes. Depois do lançamento da inovação e da sua difusão com objectivo de cativar o maior número de clientes, devem ser tomadas acções que vão para além da conquista do cliente-alvo e procurar anular quaisquer impedimentos à sua óptima difusão. (Freire, 2006)

Os Produtos da Empresa Queijo Saloio [disponíveis em grandes superfícies comerciais no país]:
A empresa Queijo Saloio dedica-se à produção de uma diversificada variedade de queijos. Assim, podemos dizer que os oito grandes grupos de queijos que esta empresa dispõe ao cliente são: o Queijo Cremoso, o Queijo Curado e Especialidades, o Fresquinho, o Queijo Palhais, o Queijo Fresco, o Requeijão, o Queijo Saloio Gourmet e o Queijo Saloio Profissional.[Vd. Anexo com fotografias respectivas]

De entre todos estes produtos, seria fatigante falar das características de todos os produtos que a empresa Queijo Saloio oferece. Portanto, foi acordado por decisão unânime do grupo apenas abordar o estudo dos produtos que se encontram disponíveis nas grandes superfícies comerciais. [ Quais são os outros canais de venda dos restantes produtos? Fiquei com curiosidade :) ]1336068146

Ao fazermos uma pesquisa de campo às maiores [há muitos critérios para «medir»...] superfícies comerciais do nosso país [quais especificamente?], foram encontrados os seguintes produtos à disposição do cliente. Do conjunto de queijos Cremosos foi apenas encontrado o Queijo Moinho Cremoso. Este queijo é produzido a partir do leite de origem bovina e serve essencialmente para barrar. Este, [tirar a, ] oferece grandes benefícios para o consumidor, uma vez que, de entre os restantes queijos cremosos que a empresa tem, este é o único queijo cremoso que apresenta menos quantidade de gordura na sua constituição (menos 50% de gordura) reduzindo assim o valor de calorias.

Dentro do Queijo de Mistura podemos encontrar o Queijo Saloio Sítio de Perdiz e o Queijo Saloio Três Igrejas. O Queijo Saloio Sítio de Perdiz contempla as três origens de leite: ovino, caprino e bovino que, embora curado e necessita obrigatoriamente de 60 dias de maturação, possui ligeiros aromas a ananás, baunilha, avelã e frutos secos. O Queijo Saloio Três Igrejas é um queijo curado obtido através da mistura do leite caprino, bovino e ovino pasteurizado e possui uma cura aproximadamente de dois meses.

Do grupo de queijos Fresquinho pudemos encontrar o Cheese Cake frutos vermelhos. Este Cheese Cake tal como os outros dois Chesse Cakes que a empresa Queijo Saloio oferece: de Caramelo e de Chocolate são essencialmente constituídos por uma pequena camada de bolacha ralada e seguidamente tem uma camada de queijo fresco branco pasteurizado. A cobertura destes difere do tipo de Chesse Cake, ou seja podem ser de Frutos Vermelhos, de Caramelo e de Chocolate. É de notar que todos os Cheese Cakes são produzidos com uma redução de 10% da sua Matéria Gorda.

Dentro do grupo de Queijo Palhais foi possível encontrar nas grandes superfícies o Queijo Saloio Palhais Chèvre e o Saloio Palhais Entradas e Saladas. O Queijo Saloio Palhais Chèvre é o típico queijo que pode ser consumido na sua forma natural como pode ser levado ao forno para posteriormente ser consumido. O Saloio Palhais Entradas e Saladas foi produzido essencialmente para ser acompanhado com saladas e para ser servido como entrada.

O último produto encontrado no mercado foi o Queijo de Cabra curado com pimenta em grão e pertence ao grupo de Queijos Gourmet e em que todos eles são produzidos através de leite caprino, bovino e ovino. O Queijo de Cabra Curado com Pimenta em Grão é o típico queijo produzido pelo leite de origem caprina contendo o grão da Pimenta o que lhe confere um aroma diferente e mais saboroso.

1336060999

Concorrentes Nacionais:
A nível nacional a Empresa Queijo Saloio tem uma vasta lista [dizer «à volta de uma dezena» de concorrentes é mais rigoroso e prepara o leitor para a lista longa que será apresentada a seguir] de concorrentes. Contudo, nem todas oferecem produtos idênticos aos da empresa em estudo, possuindo o papel de concorrentes indirectos. São então concorrentes indirectos as Empresas Queijo Agros, Queijo Castelinhos, Queijo Castelões, Queijo Gresso, Queijo Limiano, Queijo Loreto, Queijo Mimosa, Queijo Palhais, Queijo Pastor, Queijo Primor e a empresa Queijo Terra Nostra. Contudo, as duas empresas que ocupam o papel de concorrentes directas [directos] e que oferecem produtos muito semelhantes aos da empresa Queijo Saloio são a empresa Queijo Serra Dourada e a empresa Queijo Paiva.

Relativamente aos concorrentes directos [indirectos, certo?], a Empresa Queijo Agros assim como as empresas Queijo Gresso, Queijo Loreto, Queijo Mimosa, Queijo Terra Nostra e Queijo Primor oferece unicamente queijos flamengos. A empresa Queijo Castelinhos assim como a Queijo Castelões dispõe aos seus clientes diversos tipos de queijos curados produzidos a partir de leite de origem bovina, caprina e ovina. A empresa Queijo Limiano para além de oferecer aos sus [seus] clientes queijos flamengo, dispõe de queijos amanteigados de leite de vaca e de ovelha. A empresa Queijo Pastor oferece tanto queijos frescos de ovelha como de mistura e queijos amanteigados de vaca e de ovelha.

Relativamente à primeira concorrente directa, a empresa Queijo Paiva oferece Queijo Tradicional amanteigado, de ovelha, de cabra, apimentado, flamengo e curado. Tem também uma diversificada gama de queijos frescos, queijos gourmet e queijos light benéficos para a saúde dos seus clientes. Já a empresa Queijo Serra Dourada possui no mercado diversos tipos de Queijo Fresco, Queijo Maturado, Queijo Filado e Requeijão.

1338366478

Concorrentes Internacionais:
Numa pesquisa de campo às maiores superfícies comerciais do país nomeadamente ao Continente, ao Jumbo e ao Pingo Doce, deparamo-nos com uma vasta gama de queijos internacionais. Contudo, estes queijos internacionais são apenas de origem francesa e italiana. Dentro da gama de queijos italiano encontramos no mercado a marca Galbani, Venchiaredo, Zanetti, Alpiatte, Solo Itália, Punto D’oro, Ballarini, entre outros. Contudo apenas iremos abordar as três marcas que mais queijos disponibiliza no mercado português: o Queijo Galbani, o Queijo Venchiaredo e o Queijo Solo Itália. A marca de queijos Galbani oferece aos clientes o Queijo Fresco Ricotta contendo apenas 40% de matéria gorda, o Queijo Grana Padano, o Queijo Mozarella, o Queijo Mozarella St Lucia Light, o Queijo Mozarella Bu fala e o Queijo Mascarpone. O Queijo Venciaredo oferece o Queijo Ricotta, o Queijo Mascarpone Italiano e o Queijo Mozarella Bu fala Dop Principe. A marca Solo Itália também concorre com o Queijo Saloio com o Queijo Mozarella, o Queijo Mozarella Light e com o Queijo Mascarpone. Relativamente aos queijos franceses, existem várias marcas entre elas o Queijo President, o Queijo Entremont, o Queijos do Mundo, o Queijo Bongrain, o Queijo Baby Bel, o Queijo Coeur de Lion, o Queijo Société, o Queijo Soignon, o Queijo Phoenicia, entre outros. Contudo, a marca de queijos President foi a que mais impacto teve no consumo da sociedade portuguesa e hoje em dia é a marca francesa que mais queijos vende em Portugal. Desta forma, apenas iremos analisar os queijos desta marca francesa de sucesso. A marca de queijos President oferece aos seus clientes diversas variedades de queijos. Contudo os que apenas estão disponíveis no mercado de grandes superfícies comerciais o Queijo Emmental Ralado Especial Pastas, o Queijo Fundido Porções Emmental, o Queijo Rondole Nature contendo sal de Camargue na sua constituição, o Queijo Creme de Flamengo, o Queijo Camembert Meio gordo com apenas 55% de gordura, o Queijo de Cabra Creme, o Queijo Emmental President Meio Gordo contendo também 55% de gordura e o Queijo Brie President Creme. Outros queijos que a empresa francesa President dispõe são o Queijo Rondele Alho & Ervas, o Queijo Ralado Quatro Queijos, o Queijo Creme Semi Curado, o Queijo Rondele Noz e o Queijo Camembert Allege.

1338056489

Importância da inovação na empresa: A inovação é um motor estratégico para a conquista de mercado da empresa. A importância que a Saloio dá à inovação é projectada na sua apresentação ao mercado nacional de queijos como a empresa com a atitude mais inovadora. Essa apresentação é potenciada com o constante lançamento de novos produtos no mercado todos os anos. A materialização dessa força nasce no departamento de Investigação e desenvolvimento criado na empresa, onde se procuram aperfeiçoamentos dos produtos já existentes e na criação de outros novos. Esse trabalho já teve o seu retorno como por exemplo, patente no caso do Requeijão para barrar, ou na certificação de qualidade de um produto de tradição artesanal e ainda pelos prémios como: Empresa mais premiada pelo 2º ano consecutivo do concurso Melhor Queijo 2011 – Melhor Queijo de Cabra – Palhais Rústico; Queijo de Mistura de cura prolongada – Três Igrejas 6 meses; Menções Honrosas – Saloio Gourmet Queijo de cabra com pimenta preta em grão, Palhais Rústico Pimentão, Alavão Selecção Especial Original e Sítio da Perdiz; International Cheese Awards 2011 – Medalhas de Ouro Queijo Regional e Palhais Rústico Pimentão; Medalhas de Prata Três Igrejas de 2 Meses e Queijo Fresco Magro; Medalha de Bronze Palhais Low Salt, Troféu Palhais Rústico Pimentão; Melhor Queijo de Cabra em 2010 – Palhais Rústico; Melhor Queijo de Mistura 2010 – Três Igrejas; Menções Honrosas 2010 – Frescos, Mistura (Regional), Cabra (Palhais Rústico), Vaca (Alavão) Barrado); Melhor Queijo Cabra 2009 – Palhais Rústico; Melhor Queijo Mistura 2009 – Sítio da Perdiz; Produto do Ano em 2009 - Requeijão para Barrar; Superior Taste Award 2007 – Sítio da Perdiz e ainda finalista nos Prémios Eficácia Publicitária 2006 – Campanha Palhais. Estas distinções provam a muita importância da inovação numa empresa. O reconhecimento do dinamismo na inovação dos seus produtos, num sector que pelas suas características tradicionais é de difícil renovação, permitiu-lhe a entrada na rede PME Inovação da COTEC Portugal. Este organismo é uma associação empresarial para a inovação que tem como objectivo dar a conhecer um grupo de empresas que são, um exemplo de criação de valor para o País pela sua posição inovadora, desenvolvem cooperação em rede entre empresas e destas com a Associação, bem como apoiar o seu crescimento atraindo investimento ou servir de apoio na sua internacionalização. A inovação é também uma das maneiras de cativar os mercados internacionais nos vários certames em que têm participado, tanto nacionais como internacionais. Os prémios que ganham incentivam um crescimento das exportações, fazendo com que a presença em tais eventos seja um investimento estratégico no qual, acreditam ser seguro o seu retorno uma vez que o bom crescimento das exportações é a prova. Em 2009 obtiveram um aumento de 35% em comparação com o ano anterior.

Inovações da empresa Queijo Saloio: Para além da notícia que dá origem ao estudo caso, temos ainda inovações tais como o desenvolvimento integral da gama de Requeijão para Barrar, o que veio permitir o seu consumo numa maior frequência, aumentando assim a sua competitividade para a concorrência e tornando-se assim um produto substituto concorrente em relação a um novo mercado, como o dos cremes de barrar, desde margarinas, chocolates e pasta de amendoim entre outros. A empresa acompanhou as exigências de responsabilidade social criando e desenvolvendo também, o seu sistema de gestão ambiental que foi integrado no sistema de gestão da qualidade já anteriormente implementado segundo os requisitos das respectivas normas. Ainda nos cremosos, em 2010 foi lançada nova gama de queijos que vem inovar algumas linhas que eram das mais rentáveis “Palhais Cremoso”, “Alavão Cremoso”, “Moinho Cremoso e Regional Cremoso, diversificando assim as ocasiões de saborear a tradição, de uma forma mais prática. Outra das inovações é, Palhais Entradas & Saladas apresentado nas variedades “Azeitonas e Orégãos”, “Caprese” (com especiarias), “Cogumelos e Alecrim” e por último “Pimentos e Coentros”, tendo por base queijo de cabra curado. A apresentação destes produtos refere o facto de serem práticos, para além de deliciosos e saudáveis, sendo a companhia ideal para receitas criativas leves e equilibradas. A Saloio inova também acompanhando a era digital gerindo um circuito de comunicação integrado através do facebook e da página web de receitas com o queijo da cabra, onde se partilham experiências dos consumidores, gestão de passatempos, divulgações de acções de relações públicas e outros eventos.

Ciclo da inovação: A estratégia da Saloio com a constante inovação e apuramento contínuo dos seus produtos visa não somente evitar a entrada dos seus produtos na fase de declínio no Ciclo de vida, pelo que na sua fase de maturidade apresentam novas variações como anteriormente já referido, e os novos produtos são lançados em competições e cujos prémios origina uma introdução no mercado nacional com vendas mais elevadas e que projecta a marca para o exterior reforçando a sua forte introdução e criando ainda algum dinamismo adicional nos produtos que estão em maturidade e em crescimento prolongando-lhes a sua rentabilidade. Como demonstrado pelos resultados do aumento das exportações. (Aqui será possível apontar com um gráfico que aponte na actualidade o ciclo de vida dos vários produtos mencionados após questões à empresa.) Importância Social Neste âmbito a empresa Saloio tem uma importante ligação à comunidade local com várias iniciativas como, respeitar o compromisso sobre publicidade e marketing dirigido a crianças menores de 12 anos fazendo parte dos subscritores do PLEDGE Portugal, apoia com regularidade diversas instituições locais (de apoio a deficientes, desportivas, apoio social), faz integração de portadores de deficiência e ex-toxicodependentes, forte consciência de sustentabilidade ambiental, tem iniciativas no âmbito do projecto 2 live. A empresa assumiu também um compromisso para com os seus clientes com a protecção do meio ambiente desenvolvendo o seu próprio Sistema de Gestão Ambiental integrado no sistema de gestão de qualidade. O sistema cumpre requisitos legais tais como uma mais eficiente utilização dos recursos como é o caso da redução do consumo de água estabelecendo processos para a sua reutilização, racionalização da energia, prevenção da poluição com o controlo dos efluentes e reciclagem dos resíduos que por ano são toneladas quer de papel e cartão, plástico e metal.1337693813

= TRABALHO FINAL EC   =
 * == Trabalho Final EC: ==



1338366478


 * ==Trabalho Final Melhorado EC:==



1339238659 = =
 * ==Apresentação do dia 01/06/2012==



1338500970

= = = Trabalho na aula do Dia 16/05/2012   =



1338650983

[[file:Cristina Coimbra - PORDATA.docx]]
1338674148